地域を語るソースを創る

お知らせNEW 知っとくあれこれ 観光 農林業 農林業

実はずっと、ソースの開発をしていました。
1年近くの歳月をかけて、この地域で生まれる食材の全てを輝かせるソースを創るための研究を重ねてきました。
もうすぐ、完成です。今日はここまでの開発の流れをお伝えしたいと思います。

グランピング事業を進めていくにあたり、お客様に「ここに来て良かった!」と思っていただけるお料理は必須。そして、そのお料理は極力シンプルにこの地域の食材をお楽しみいただけるものがいい。
そう考えて、ジバスクラムでは食材をより引き立たせるこだわりのソース開発に力を入れてきました。
昨年末あたりから徐々に構想を練り始め、今年に入ってから試作のソースを次々と生み出し、同時にソースを活かしたメニュー開発にも着手。
その都度スタッフで集まって試食を繰り返してきました。
試食の場は熱い討論と希望に満ちていて、、、とても美味しい空間でした笑

これまでに試作してきたソースはいったい何種類になるのか、もはや担当者でも把握できない数でしょう。
季節の地元野菜を使ったジェノベーゼはその都度野菜の甘みや苦みとの調整をし、バーベキューソースはバーボンを効かせたり、小さなお子様でも食べやすいように辛みを抑えたりして、様々な世代のお客様のお好みに思いを馳せました。
しいたけソースはしいたけの旨みを最大限に生かしたシンプルなソース。季節限定の天恵菇ソースも試作し、その深い味わいに驚きました。
毎回課題を見つけては解決方法を探り、今回商品として完成させるソースは5種類。ジバスクラム恵那が自信を持ってお勧めするソースたちです。

チリソース:トマトの旨みがギュッと詰まったピリ辛ソース
ゆずポン酢:自家製ポン酢に笠置のゆずとごまの風味が調和したソース
季節のジェノベーゼ:厳選した旬の食材をシェフ独自にアレンジしたソース
しいたけソース:恵那産しいたけの旨みと香りが詰まったソース
バーベキューソース:バーボンと数種類のスパイスに玉ねぎを加えた大人のソース

このソースを、恵那山麓で採れた新鮮野菜や、恵那鶏・三浦豚などの地元産のお肉と一緒にお召し上がりいただきます。
感じていただけるのは、まさにこの地のテロワールと呼ぶべき調和した味わい。この地域がどんな場所なのかを、何よりも適格に語ってくれるはずです。
「ここに来て良かった」と思っていただける幸せな幸せな一口になること間違いなしです。

このソース、予定通りであれば10月2日に皆様の前に初めて登場します。
恵那峡でのAeru Marketの場で、ご来場くださった方にご試食いただきたいと思っています。(コロナの状況によっては延期する可能性もあります)
たくさんの方にこの地域の味をお楽しみいただけますように。
皆様と私たちと、このソースたちが出会えるのを心待ちにしています。